四川火锅鸡的做法及配料窍门

麻辣火锅鸡 需要怎么制作

1、麻隐正辣火锅鸡起源于河北省沧州市，沧州火锅鸡，经独特的秘尺卜制配方，用特殊的炒制方法入锅焖制而成，既可吃鸡块，又可以涮火锅。食用时配以陈醋蒜泥麻酱等辅料。

2、将川菜中的莴笋烧鸡与麻辣火锅相结合创新而成，以鸡、莴笋为主料，其余和料由食者自选。

3、烹制法：熬、烧、煮。将经宰杀洗净的公鸡斩成条块，入盆，加盐、料酒、胡椒粉码味浸渍20分钟。莴笋去皮洗净，切成条。锅中菜油烧到五成熟时，下鸡块至六成熟时起锅，再将莴灶困悔笋条入锅过油后捞起待用，莴笋条入火锅垫底，上面放鸡块，掺入火锅红汤适量，放泡野山椒至九成熟时，再掺烧开的红汤，与原料、味碟同时入席，火锅鸡即可食用。

麻辣火锅鸡的制作方法

主料：童子鸡；

辅料：莴笋，鳝鱼，泥鳅，猪肚，鸭肠，平菇，香菇，青蒜，芹菜，香菜，猪血；

调料：白砂糖，胡麻油敏扒歼，豆瓣酱，八角，花椒，桂皮，豆豉，料酒，盐，辣椒，此枯姜，大蒜，植物油。

步骤：

1、 将土鸡宰杀，褪毛收拾干净，斩成小块；

2、 鸡块用盐、料酒码味，放入锅中添水，将调料包放入锅中；

3、 煮至鸡熟透后，捞出鸡块和调味料包；

4、 锅中添油烧热，下入豆瓣酱炒出红油，下入鸡块、蒜瓣同炒，将鸡汤倒入锅中煮开；

5、 用勺将鸡肉汤舀入火锅中投入调料包烧开，口味自调咸淡；

6、 将以上测菜分别加工，摆在火锅周围即可涮食，另桥冲上食者的味碟。

如何自制麻辣火锅鸡鲜嫩又麻辣过瘾？

麻辣火锅鸡

主料：肉食鸡整鸡或鸡腿3000克。

配料：色拉油200克、郫县豆瓣酱120克、红烧酱油50克、干辣椒40克、鸡精30克、味精20克、香料油20克、精盐15克、白糖15克、香菇粉7克、葱段15克、姜片10克、大红袍花椒10克、干青花椒10克、黑胡椒粉3克。

香料油配比：色拉油100克、干姜20克、白蔻20克、八角15克、花椒10克、白芷10克、陈皮10克、砂仁10克、香叶5克、山柰5克。

具体制作方法

1、将干姜20克、白蔻20克、八角15克、花椒10克、白芷10克、陈皮耐坦10克、昌贺桐砂仁10克、香叶5克、山柰5克，放入打粉机打成细粉放入碗中，备用。

炒锅中加入色拉油100克，开火烧至六成热时直接将热油倒入香料粉碗中，炸出香味即可。

2、将鸡腿3000克，放入清水浸泡出血水，改刀切块，备用。

3、热锅中下入凉油200克，放入郫县豆瓣酱120克、葱段15克、姜片10克，翻炒出红油后加入辣椒40克、大红袍花椒10克、干青花椒10克，再下入鸡拍桥块翻炒至鸡皮收紧后加入红烧酱油50克翻炒至上色后加入清水淹没鸡块，放入鸡精30克、味精20克、香料油20克、白糖15克、精盐15克、香菇粉7克、黑胡椒粉3克，大火烧开后煮15分钟，关火焖20分钟后即可食用。

食用时重新上火，先吃肉，后加入自己喜欢的蔬菜即可。

麻辣火锅鸡的正宗做法？

麻辣火锅鸡

将川菜中的莴笋烧鸡与麻辣火锅相结合创新而成，以鸡．莴笋为主料，其余和料由食者自选。

烹制法：熬．烧．煮。将经宰杀洗净的公鸡斩成条块，入盆，加盐．料酒．胡椒粉码味浸神笑渍20分钟。

莴笋去皮洗净，切成条。锅中菜油烧到五成熟时，下鸡块至六成熟时起锅，再将莴笋条入锅过油后捞起待

用，莴笋条入火锅垫底，上面放鸡块，掺入火锅红汤适量，放泡野山椒至九成熟时，再掺烧开的红汤，与

原料．味碟同时游知含入席，鸡粑即可食用。

简单做法：

麻辣火锅鸡的猛局做法

1．鸡剁成小块．先把鸡在热水里焯一下去腥味和血．

2．火上坐炒锅．放入比平时炒菜多一倍的油．然后放豆瓣酱翻炒出香味．倒入火锅中．

3．炒锅刷干净放在火上．锅热到同样多的油．油热放入番茄酱一代或两代．炒出香味放入焯好的鸡翻炒．炒三五分钟后关火．把鸡倒入火锅加水．

4．最后把葱．姜．八角．麻椒（少许）．盐（三小勺）．鸡精．糖（一勺）．一起放入火锅中．基本就算完了

求正宗四川火锅鸡做法。

火锅李瞎鸡的制作材料：

主料：鸡500克

调料：盐5克,辣椒(红,尖)15克,辣椒(红扮喊,尖,干)15克,豆瓣30克,花椒5克,八角2克,茴香2克

1. 将三黄鸡去毛、肉脏，整理干净；

2. 三黄鸡下沸水锅中出水，捞起备用；

3. 锅中下油烧至五成热后，放入糍粑海椒、豆瓣，用中火慢慢炒出味；

4. 再下入干辣椒节、花椒，用中火炒出味；

5. 加入鲜汤烧开，加入五香料，熬制成辣卤；

6. 最后将三黄鸡下锅卤制成熟即可。

火锅鸡的制作要诀：

煮时不宜太老，火锅味浓，食时有回味。

小帖士-健康提示：

1. 鸡具有丰富的营养成分，富含蛋白质、脂肪、维生素A、尼克酸、镁、锌、硒等；

2. 具有温中益气、补精添髓的功效。.!!!!!!!!!!!!!!!求采纳！厅扰野！！！！！！

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