潮州大鱼丸是哪个地方的菜（潮汕大鱼丸）

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本文目录一览：

• 1、潮州大鱼丸是什么地方的菜，怎么做？
• 2、潮州大鱼丸非常有名的地方菜，潮州大鱼丸怎么做比较好吃？
• 3、潮州大鱼丸是哪个地方的菜

潮州大鱼丸是什么地方的菜，怎么做？

潮州大鱼丸是一道广东省的汉族传统名菜，属于粤菜，系潮州鱼丸色泽洁白，清爽可口，味道鲜美，制作精益精湛。主料大黄鱼，鸡蛋，紫菜，盐，味精，鱼肉，小葱，胡椒粉，香油。将鱼宰杀，去鳞，内脏洗净。骗取金肉搅成鱼茸，放入盆里鱼茸中加入鸡蛋清，精盐，味精，清水搅拌。用力达成起胶能粘手不掉，便挤成鱼丸放入清水盆中浸泡。将鱼丸连清水一起倒入锅中，先用旺火煮至表面快熟成形，改用小火将鱼丸浸至微熟取出。中火烧沸汤将鱼丸放入煮至浮动，立即端离火位，加入紫菜，葱花，味精，鱼肉，酱油，胡椒粉，然后盛入碗中。

潮州大鱼丸非常有名的地方菜，潮州大鱼丸怎么做比较好吃？

把鱼肉凉干表面水分，取出干净鱼肉，拼取出鱼骨，尽鱼肉，用棒椎打成鱼泥加入鸡蛋清，精盐调料，继续打成胶泥，能粘手，便用手挤成鱼丸，放在清水中，将鱼丸清水放在八成热水煮至鱼丸浮起捞出。中火烧沸汤（或水）1000毫升，将鱼丸放入煮至浮动，立即端离火位，加入紫菜、葱花、味精、鱼露、香油、胡椒粉，然后盛入汤盅或碗内，便成。

潮州鱼丸属于粤菜系，是广东地区人们熟知的特色汉族传统美食之一。味道鲜美、营养丰富、爽滑可口，色泽洁白如瓷，脆而不腻，是宴席上常见的美食。然后搅拌上劲成胶泥状。用手取出适量鱼泥，虎口处挤出一个个肉丸，放入中火烧开的水中，鱼丸浮上水面捞出。捞出晾干，做菜、煲汤都可以。备好的鱼肉茸内加入一个蛋清，蛋黄不要，盐，糖，胡椒粉，葱姜茸，香油，鱼露和淀粉依次添加，并顺时针搅打成胶泥状。

最早的潮汕牛肉丸起源于客家，客家养牛也吃牛，但因为新鲜牛肉不方便长期保存，所以它们就把牛肉剁碎，加盐挤成丸子，煮熟保存。后来被一名潮汕人从中学得制作工艺，并带回潮汕地区加以改良，变成为了如今风靡大街小巷的潮汕牛肉丸。用手使劲推、拉、拍，直到肉羹粘手不掉为止，然后用右手抓一团肉羹，用手指反复向手掌心挤压，通过食指和大拇指的间隙挤出成丸。

往牛肉里打水是一定要分几次打，待牛肉馅上劲后，调入适量的味精，鸡精，白糖，胡椒粉，泡打粉，搅拌均匀，最后再打入适量的食用油搅拌均匀腌制2个小时即可。牛肉必须除净筋膜，并用搅拌机绞三遍，因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏，从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加持水量。

潮州大鱼丸是哪个地方的菜

潮州大鱼丸营养丰富，其中的黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，具有健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效；黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，防治各种癌症。属于粤菜(潮州流派)

做法：

1、把鱼肉拭干，用刀刮出净鱼肉，并砍断在鱼肉中的肋骨，槌打成鱼茸，加入鸡蛋清、精盐和味精，再用刀拍至起胶，能粘手不掉，便用手挤成鱼丸50粒，放于清水盆中。

2、将鱼丸连清水倒入锅内，先用旺火煮，使表层快熟成形，当水温近八成热时，改用中火至烫熟取出，锅内倒入上汤，煮沸，放入鱼丸，煮至浮起，即端离火炉，撇去浮沫，加入紫菜（先烤火、拍去沙）、味精、胡椒粉、芝麻油、鱼露、猪油，起锅装入汤窝使成。

特点：色泽雪白，肉嫩爽滑，汤清，味鲜香馥。

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